¿A que se referían? Al maravilloso pan.
Ese alimento en el que en realidad no se ocupa ningún otro ingrediente, harina, agua, unos días y tendrás una masa fermentada de forma natural (masa madre), ponerla al calor y tendrás pan. Y si, podríamos vivir indefinidamente. La misma persona que dijo la frase explicaba porque el pan da una experiencia diferente al resto de los alimentos y puede llegar a ser adictivo comerlo: tiene un doble impacto. Primero, al morderlo y masticarlo en la boca, se siente en dientes, labios, lengua, mejillas, así. Segundo, el dióxido de carbono que contiene el pan (lo que le da esponjosidad) se libera al morderlo pero no sale, entra, va hacia el fondo de nuestra garganta donde golpea la faringe, pudiendo llegar a la narofaringe (parte mas alta, por detrás de la nariz) lo que es como si lo oliéramos de dentro hacia fuera, literalmente estamos rodeados, olfativamente hablando, del aroma del pan. De afuera hacia dentro. De dentro hacia fuera. Es el único alimento que ocasiona esto.
Es una verdadera lástima que se haya industrializado tanto el proceso de hacer pan, el resultado sigue siendo el mismo (menos nutrientes, menos tiempo, menos gasto, menos calidad, pero aun es pan) aunque ya no tenga la preparación con sus reacciones químicas, aspectos físicos y técnicas.
Solo para no olvidar la preparación casera del pan, y por si gustan hacerlo en casa, les dejo un link con la receta ademas de la explicación química: La química del pan Complementando la información dejo este otro link con algunos inconvenientes que pueden pasar si se animan a hacer su propio pan, sus causas y soluciones: Investigación química sobre el pan
El pan es uno de nuestros alimentos base, nuestros antepasados fueron muy inteligentes al observar lo que sucedía y repetirlo, seamos inteligentes al no perder estas costumbres tradicionales, cargadas de nutrientes y busquemos nuestra salud de la mejor forma: la natural.
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